La birra nata in Repubblica Ceca, amata in tutto il mondo

Crocchetta ripiena di bechamel, cotechino e zafferanocon salsa al melograno

in accompagnamento alla Kozel Lager

Preparazione:
Preparare la bechamel con burro, latte e farina. Condirla con sale, pepe, parmigiano, noce moscata, pistilli di zafferano ammollati in 3 cucchiai d’acqua e cotechino sbriciolato. Lasciarla riposare in frigo fino quando sarà diventata compatta. Ricavare delle quenelle dal composto ottenutoe passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle.

Per la salsa:
pulire il melograno, cuocere i chicchi in una casseruola, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e l’acqua. Portare a bollore. Frullare, filtrare e ridurre. Servire le crocchette con la salsa.

Pancia di maiale croccante, purè di Robuchon e ketchup homemade al curry

in accompagnamento alla Kozel Dark

Preparazione:
Cuocere la pancia di maiale a 72 gradi per 10 ore.
Per il ketchup homemade: soffriggere la cipolla e l’aglio assieme alle spezie con dell’olio di semie i pomodori a pezzi. Salare e pepare. Una volta cotto, frullare, filtrare e ridurre.
Per preparare il purè di Robuchon: bollire le patate, pelarle e setacciarle due volte. Unire il latte caldo poco alla volta e il burro a freddo. Regolare di sale.

Rosolare la pancia di maiale dalla parte della pelle finché non diventerà croccante. Servire la pancia insieme al purè e il ketchup.

Stinco in cassetta glassato con fondo alla birra Kozel Dark e polenta töc

Preparazione:
Soffriggere aglio, cipolla a pezzi, alloro, carota a pezzi e ginepro. Salare e pepare e aggiungere lo stinco. Dopo averlo rosolato da tutti i lati, sfumarlo con aceto e birra. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungere il miele; salare e coprire con un coperchio la casseruola. Procedere la cottura a fuoco lento per 4 ore. Sfilacciare lo stinco e con l’aiuto della pellicola formare un composto a forma di salame. Lasciarlo riposare in frigo fino a quando sarà compatto.

Filtrare e ridurre il liquido rimasto dallo stinco e legarlo con una noce di burro. Cuocere la polenta con acqua salata e aggiungere poco alla volta il burro e il formaggio. Cuocere per circa un’ora. Tagliare una fetta dello stinco e piastrarlo in padella glassandolo col suo fondo. Servire.